ナスは、含まれている栄養素は他の野菜と比べると少ないですが、ビタミンB2やビタミンC、カリウム、カルシウムなどを万遍なく含んでいる野菜です。実は、果実内の水分量が多く、果実の93%以上は水分と言われています。また、果実の表皮の紫色はポリフェノールの一種で、アントシアニン系の色素である「ナスニン」によるものです（ナス – Wikipedia）。
また、家庭菜園の栽培作物としても、トマトやキュウリなどと並んで人気の作物です。露地栽培でも比較的簡単に育てられることから、畑やプランター、鉢植えなどで気軽に栽培に挑戦することができます。品種によって、果形の大きさや長さ、形、色の違いが様々なので、ご自身の好きな品種を選んで栽培する楽しさもあります。
この記事では、ナスの基本知識や家庭菜園などで使える栽培方法の基本、重要事項、注意点について解説します。記事が長いため、目次を見て必要な部分から読み進めてください。
ナスの基礎知識
| 作物名 | 科目 | 原産地 | 育てやすさ | 種の価格の価格（円/1粒） | 苗の価格の価格（円/1苗） | 収穫までの日（目安） | 栽培できる地域 | 作型 | 栽培方法 | 土壌酸度(pH) | 連作障害 | 発芽適温 | 生育適温 | 日当たり | 光飽和点 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ナス | ナス科 | インド東部 | ★★★★☆ | 5円〜20円程度 | 50円〜1,000円程度 | 開花から15日〜20日 | 全国 | 促成栽培 半促成栽培 抑制栽培 など | 露地栽培 プランター・鉢植え栽培 雨よけ栽培 施設栽培 養液土耕栽培 | 6.0〜6.5 | あり（3〜4年） | 25〜30℃ | 15〜30℃ | 日なた | 70klx |
ナスは、インド東部原産の作物です。日本の夏のように、高温多湿の環境を好みます。高温性の野菜のため、夏の暑さにもよく耐えるだけではなく、雨にも比較的強いため、露地栽培に向いている作物です。
ナスは、土壌の水分と肥料をよく吸収します。植え付け（定植）後は、土壌水分と肥料分を切らさないようにすることで長期間、多くの果実を収穫することができます。また、更新剪定をすることによって株を若返らせ、秋ナスの収穫をすることもできます。
品種や作型、気候によって異なりますが、播種から120日前後、開花から15〜20日前後で果実を収穫することができます。
ナス栽培のポイント
- 耐暑性が強く、雨にも比較的強いため、家庭菜園初心者の方でも比較的簡単に栽培することができます。
- 土壌水分が多く、耕土の深い（ふかふか）肥沃の畑が適しています。
- 日当たりの良い場所を好み、日照時間が長く、日射量が多いほど収量（収穫量）が増えます。
- 土壌水分が不足してくると、生育が悪くなり、収量（収穫量）が落ちます。
- 果実の収穫開始までの期間は、種まきから120日前後かかります。
- 露地栽培の場合、平均気温が下がる10月ころまで収穫することが可能です。一般地の抑制栽培では、晩生の品種を用いて「更新剪定」をすることによって、9月〜11月初旬頃まで収穫を楽しむことができます。
- 家庭菜園などの露地栽培では、なり疲れを起こしやすく、7月下旬ころになると果実が着かなかったり、小さかったりすることが多くなります。株が弱ったら積極的に摘果を行い、長く栽培を続けるためには「更新剪定」することをおすすめします。
- 双子ナス、偏平果、舌出し果、石ナス、つやなし果など、生理障害が出やすい作物です。
- ナスは、青枯病・半身萎凋病（半身萎ちょう病）による土壌病害の被害を受けやすいので、接ぎ木苗を用いることをおすすめします。さし接ぎ、割り接ぎなど、接ぎ木の方法は複数あります。ホームセンターなどでも接ぎ木苗を購入することができます。
- ハウス栽培（施設栽培）、露地栽培どちらでも栽培することができます。促成栽培・半促成栽培ではハウスを使って加温することが一般的です。
- ご家庭では、ベランダでのプランター、鉢による栽培、袋栽培も可能です。
- 連作障害が起きやすい植物です。連作障害により最悪の場合、ナスが枯れる場合があります。ナス科の植物（ピーマンやトマト・ミニトマトなど）を同じ土で連続して栽培することは極力避けましょう。土壌消毒や微生物、有機物による土作りにより、連作障害を防ぐ方法もあります。
よく聞くナスの呼び方の種類
ナスと一言に言っても、モノによって「秋ナス」や「白ナス」、「米ナス」など様々な呼ばれ方をします。それらの違いについて、簡単にご紹介します。
秋ナス
秋ナスは、その名の通り、秋に収穫するナスで主に9月から11月初旬ごろに収穫されるナスのことを指します。この時期は、昼と夜との温度差が非常に大きいため、やわらかくてみずみずしいナスに成長します。品種として、秋ナスというものがあるわけではなく、晩生の品種を用いたり、夏から栽培していたナスを更新剪定して秋でも収穫できるようにしたりします。
白ナス
白ナスは、その名の通り、果皮色が淡白色のナスのことを指します。果形は丸ナス、長ナスがあり、丸ナスは縦長の巾着型と、米ナスに似た系統があります。
米ナス
米ナス（べいなす）は、アメリカのブラックビューティという品種を日本で改良されたものと言われています。現在では各種苗メーカーから色々な品種が販売されています。ヘタが緑で表皮が濃い紫色の大型ナスの総称として用いられることが多いです。
ナスは、果形の大きさや長さ、形、色の違いによって、呼び方がさまざまです。下記に、呼び方と代表的な品種を掲載しますので、ご自身で育てたい品種を選んでみてください。
| 色＼果形・呼び方 | 長卵ナス （長卵形ナス・卵形ナス） | 長ナス | 大長ナス | 丸ナス・米ナス | 水ナス |
|---|---|---|---|---|---|
| 紫 | 千両二号、とげなし千両二号、千両、竜馬、みず茄、紫彩、豊黒ナス | PC筑陽、筑陽、とげなし長輝、黒陽、長者、長岡長、紫輝 | 庄屋大長、紫剣、 南竜本長ナス | 早生大丸、くろわし、薄皮丸小なす、陽光丸ナス、梨ナス、うす皮丸ナス | みず茄、SL紫水 |
| 白（白ナス） | − | − | 下町美人、味しらかわ | ホワイトベル | − |
| その他 | − | − | 緑美（緑） | − | − |
上記の他にも地方品種や西洋品種など、さまざまな種類があります。
ナス栽培のスケジュール
| 発芽適温 | 生育適温（昼間） | 生育適温（夜間） |
|---|---|---|
| 25〜30℃ | 25〜30℃ | 15〜20℃ |
一般的な露地栽培をベースに考えたナス栽培のスケジュールです。品種によっても違いがありますので、購入する種・苗のラベルを参考に年間スケジュールを想像すると良いでしょう。
露地栽培の場合は、施設栽培のように環境の制御が難しいため、生育適温に近い環境となるシーズンに栽培することが望ましいです。生育適温ですが、昼間（日中帯）の温度と夜間の温度で異なります。
昼間は、可能であれば25℃〜30℃前後で管理できると良いでしょう。30℃を超えてくると、節間（節と節の間）が間延びしたり、着果・肥大が悪くなります。
夜間は、可能であれば、15℃〜20℃前後で管理できると良いでしょう。夜温（夜間の温度）が高すぎると徒長しやすくなります。
育苗の際には、栽培中の生育適温よりも少し高めを保ちます。日中は28℃〜30℃前後で管理します。
夜間は15℃〜23℃前後で管理すると良いでしょう。
育苗においては、昼夜の温度変化を生長に合わせて広げていきます。苗を周りの環境（気温、湿度）に合わせていくイメージとなります（順化）。
育苗については、下記の記事で詳しく解説しています。
ナス栽培の流れ・栽培方法
ナス栽培の流れ・栽培方法は下のカレンダーのようになります（一般地の露地栽培の目安）。施設栽培の場合は、加温、換気をすることにより、栽培時期や栽培期間を調整することができます（半促成栽培、促成栽培の作型）。
- 2月〜4月
- 植え付けの2〜3週間前
- 4月下旬〜5月
- 5月〜10月
- 6月下旬〜10月頃
- 7月下旬〜8月上旬頃
- 9月〜11月頃片付け
ナスの種まき（播種）
ナスの種まき（播種）方法は大きく2つあります。
- ポットに種をまく方法
- 育苗箱に種をまく方法
発芽適温は、25〜30℃です。ポットの場合も、育苗箱の場合も適温となるように工夫をしましょう。ポットや育苗箱に培養土を入れ、種まきをします。
種まきの時期を過ぎた場合や接ぎ木された病気に強い接木苗、健康な苗を手軽に手に入れたい場合は、ホームセンターや園芸店で購入して、育苗、栽培することをおすすめします。現在では、インターネットにて予約購入することもできます。
下の記事に、ナスの育苗期の管理方法について詳しく解説していますので、参考にしてください。
ナスの育苗
播種から、60日〜80日ほどで、植え付け（定植）適期となります。本葉7枚〜8枚程度で1番花（1番最初に付けた花）が咲き始めている頃が定植の目安です。
育苗は栽培において、とても重要な時期となります。「苗半作」という言葉があるくらい重要です。植え付け（定植）適期になるまで大事に育苗しましょう。
ナス栽培のための土作り、畝立て
ナスをしっかりと栽培し、美味しい果実を収穫するためには土作りが重要です。
土作りは、植え付けの2週間から3週間前には行い始めましょう。堆肥、元肥（石灰や窒素、リン酸、カリウムなどの化成肥料、または有機質肥料）は、土作りをするときに一緒に混ぜ込みます。
下の記事に堆肥や元肥の施用量の目安、畝立ての方法を説明していますので、参考にしてください。
プランターや鉢による栽培の土作りは、ホームセンターに果菜類用の培養土が販売されているのでそれらを使うと良いでしょう。もちろん、赤玉土や腐植土、堆肥などを用いて独自で用土を用意することも可能ですが、家庭菜園初心者の方には、まず元肥入りの培養土をおすすめします。
培養土が入った袋をそのまま使った栽培（袋栽培）もできます。
ナスの植え付け、支柱立て
本葉7枚〜8枚程度で1番花（1番最初に付けた花）が咲き始めている頃が植え付けのタイミングです。
植え付けは、晴れて暖かい日の午前中に行いましょう。植え穴、苗にも予め十分に水やりをしてから植え付けます。早く植えたい気持ちは抑えて、十分暖かくなってから植え付けをしましょう。一つの目安として、GW（ゴールデンウィーク）明け頃に植え付け（定植）すると覚えておきましょう。
下の記事に植え付けに関する詳しいことを記載していますので、参考にしてください。
また、植え付けと同時に仮支柱、もしくは支柱を1本立てて誘引しておきます。3本仕立てなど複数本仕立てる場合でも、まずは1本の支柱を立てて、ある程度生長してきてから2本、3本と支柱を立てて誘引していきます。
ナスの3本仕立てであっても「支柱が3本必要」ということではありません。もちろん、主枝＋2本の側枝それぞれを支柱で支えたほうが安定しますが、V字型（V字式）と呼ばれる側枝2本を支柱に誘引し、主枝をどちらかの支柱のほうに紐で吊り上げることで支える方法もあります。株数や手間などを考慮して、支柱の立て方を検討してください。
下の記事にナス栽培の支柱の立て方について、詳しく解説していますので合わせてご覧ください。
ナスの手入れ作業（管理作業）
植え付けがようやく終わると、ナスをしっかりと育てるために手入れ作業が必要です。手入れ作業は大きく6つあります。
- 仕立て（整枝）、誘引
- 受粉
- 追肥（肥料）
- 間引き剪定（間引きせん定）
- 摘果
- 除草・病害虫管理
Q：栽培中に水やりは必要ですか？
A：まず、ナスの場合は、水分不足による生理障害が起きやすく、比較的湿潤を好むことを頭に入れておきましょう。
露地栽培においては、雨によって土壌に水が染み込んでいるため、基本不要です。しかし、あまりにも雨が降らず暑い日が続いている(3〜5日程度)、葉が萎れる場合には、畝全体が湿るくらいに水やりをしてください。
ちなみにハウス栽培においては、ほぼ毎日水やりをしなければナスがうまく育ちません。ハウスの場合は、光合成が促進され必要とする水の量も多くなることから、少量多頻度での潅水がおすすめです。
プランター栽培・袋栽培（バッグ栽培）では、用土の量や質、天候にもよりますが植え付けして根が活着してからは、用土の乾き具合とナスの萎れ具合を確認して水やりをします。用土の表面が乾いていれば、水やりをしましょう。
目安としては、春から初夏は週に2回、盛夏〜晩夏は週に3回〜5回程度の頻度になります。1回にやる水の量は、プランターや袋から水が染み出してくるくらいの量です。水やりは、日の出くらいの時間帯に行いましょう。午後〜夜に水やりをすると、過湿となり、病気になったり、徒長しやすくなったりします。
仕立て（整枝）・誘引
仕立て（整枝）
植え付けられたナスは、光合成を活発に行い、どんどん生長します。生長に伴い、主枝（一番太い枝、茎のこと）から「側枝（わき芽）」と呼ばれるものが出てきます。この側枝を整理して、仕立てていくことを整枝作業、仕立て作業と呼んだりします。整枝、仕立て作業は、草丈が30cm程度になった頃から始めていきます。
「側枝」を主茎と同じくらい育てて、3本の枝に果実を収穫する生産方法を「3本仕立て」と言います。家庭菜園でのナス栽培は、一般的に3本仕立てで行われることが多いです。もちろん、2本仕立てでも十分に栽培、収穫することができます（営農している農家では、2本仕立てでV字整枝することも多いです）。
ナスの整枝作業は、いたってシンプルです。1番花のすぐ下とそのさらに下から出る側枝が勢いのあるものとなるので、それらを残し、ほかの側枝（脇芽）は摘み取ってしまいます。そのように2本の側枝を伸ばすことで、主枝と合わせて「3本仕立て」となります。
もちろん、3本仕立てにするには支柱もそれに合わせて準備する必要があります。ある程度、植物が生長し仕立て作業を始める段階で、支柱を立てて誘引していきましょう。支柱の立て方は、下記を参考にしてください。
下の記事にナス栽培の支柱の立て方について、詳しく解説していますので合わせてご覧ください。
仕立てた後、栽培をしていくとさらに側枝や孫枝が出てきます。側枝については放任して伸ばして、孫枝については1つの果実を残して摘心（摘芯）すると良いでしょう。葉が混んでいる場合には、摘葉しても良いでしょう。
誘引
誘引は麻ひもや園芸用ワイヤーなどを使用して、茎と園芸用支柱を縛ります。縛り付ける位置は、ナスの成長に合わせて20cm程度の間隔を空けながら誘引すると良いでしょう。
- 生長点（植物の一番上の小さい葉が展開しているところ）付近には誘引しないようにしましょう。
- 誘引をするときには、茎が太くなることを想定してゆとりをもった8の字形にしましょう。茎側の輪はゆるく縛る、支柱側の輪はキツく縛るイメージです。
園芸支柱にそのまま誘引、固定するためのクリップ（品名：くきキャッチ など）などの便利グッズも発売されていますので、麻ひもなどによる誘引が面倒だと思う方は使ってみると良いでしょう。
私が大規模にパプリカを栽培していたときには、誘引紐を使用していました。誘引紐にくくりつけるためのクリップもあります。
受粉（授粉）・花の形の診断方法
トマトやミニトマトのように生育初期の花にホルモン剤（植物成長調整剤）を吹きかける場合もあります。特に生育初期に、トマトトーンなどの植物ホルモン剤を使用することで、着果、肥大、熟期を促進させることができます。また、石ナス防止にも高い効果があります。
しかし、家庭菜園ではそこまでの処理は不要でしょう。なぜなら、ナスは比較的着果しやすく収穫盛期になると多くの収穫量（収量）が見込めるからです。そのため、特に作業は必要ありませんが、花の咲き方を見極められるようになると、栽培の管理がしやすくなるため、その見極め方を紹介します。
花の形・大きさは、花芽の発育中の環境条件や栄養条件によって異なってきます。生育の条件が良く、株に勢いがある場合には、花梗が太く、花柱が長く大きい花が咲きます。この花を「長花柱花」といいます。このような花は、受粉（授粉）が正常におこなわれ結実する可能性が高いです。このとき、花の上方に4枚〜5枚程度の葉がついていることも一つの目安です。
反対に悪い条件で発育した花は、花柱が短くなります。この花を「短花柱花」といいます。花色が薄くて小さく、落花する可能性が高いです。花が生長点近くで咲いている場合は、株が弱っている証拠となります。
また、長花柱花と短花柱花の中間の花を「中花柱花」と呼びます。
短花柱花になど、花柱が短い場合には、植物自体がうまく生長できずに弱っている可能性が高いです。追肥をすることによって栄養分を与えるとともに、株への負担を減らすため、果実の早めの収穫、摘果を行うと良いでしょう。
追肥
先述したとおり、ナスは追肥によって栄養分を補わなければ、うまく生長しません。特にナスは肥料が不足すると生理障害が起きやすくなるため、注意が必要です。下記に追肥の一例を紹介しますので参考にしつつ、栄養状態を見ながら追肥をしてください。
- 第1回追肥植え付け（定植）約3週間後に1回目の追肥を行います。株元から10cm程度離れたところに散布します。マルチをしている場合には、マルチに穴を空けるか、マルチをまくって散布しましょう。
肥料（全種類施用） 施用目安量（1株当たり） 化成肥料 約15g程度 - 第2回以降の追肥2回目からは、15〜20日に1回くらいの頻度で追肥を行います。畝の肩辺りに万遍なく散布するようにしましょう。マルチをしている場合には、マルチをまくって散布しましょう。
肥料（全種類施用） 施用目安量（1株当たり） 油かす 約50g程度 化成肥料 約30g程度
間引き剪定（間引きせん定）
長く栽培していると、葉が混み合ってくる場合があります。ナスは、他の果菜類に比べると過繁茂になりにくい作物ですが、葉が混み合ってくると病害虫による被害を受けやすくなります。風通しを良くするためにも、定期的に剪定して葉を落とすと良いでしょう。
落とす葉の基準は、以下のように考えてください。
- 葉緑素が落ちてきている古い葉（老葉）
- 病害虫に侵されてしまっている葉
摘果
適切な生長管理のため、摘果を行うことも有効です。先述したとおり、株が疲れてくると花がうまく結実せず、実ができづらくなります。そのようなときに、小さな果実でも摘果・収穫することで、株を早期に回復させることができます。
また、「石ナス」などの生理障害の果実は、大きくなってもそのままとなることが多いため、そうなった時点で摘果・収穫してしまうのも一つの手です。
摘果は、晴れた日に収穫バサミや剪定バサミなどで行いましょう。
小さい果実でも料理に使えますし、一石二鳥ですよ。
除草・病害虫管理
放っておくと畝の周りに雑草が生い茂ってきます。雑草は害虫生息の温床にもなるので、こまめに抜き取ることをおすすめします。小さい面積の場合は手や鎌で、広い面積の場合は背負式の草刈り機などで行うと良いでしょう。また、畝の通路に防草シートを敷くことや農耕地用の除草剤を使用することも有効です。
病害虫と聞くと少し怖いですよね。しかし、病害虫に対して適切に処理することでまん延を防ぐこともできます。「ナス栽培の生理障害・病害虫管理」にナス栽培の主な生理障害、病害虫をまとめました。症状などと照らし合わせながら、適切な対処を行いましょう。
- 害虫（アブラムシやアザミウマ、カメムシ、テントウムシダマシ（ニジュウヤホシテントウ）など）を見つけた場合には必ず除去してください。害虫は病気を運んでくることも多いため、感染予防にも繋がります。
- 特にナス科はテントウムシダマシ（ニジュウヤホシテントウ）による被害が多いです。葉が食害されるため、見つけ次第必ず除去してください。数が多い場合は薬剤の散布も検討してください。
- うどんこ病（うどん粉病）や半身萎凋病、青枯病、灰色かび病などの病気にもかかりやすいです。症状が出る前に予防をするか、症状が出たら対処できる薬剤をすぐに散布しましょう。
- 生理障害を起こさないように植物の状態を適切に保ちましょう。特に追肥、手入れ（葉かきや摘果など）は重要です。生理障害を起こさないことで病害虫発生の予防にもつながります
ナスの収穫作業
開花から15日〜20日ほどで収穫することができます。その品種の標準的なサイズや好みのサイズになったら、収穫しましょう。
ナスは、昼間に光合成で作った養分を夜間、実に蓄えるので、早朝に収穫すると良いです。果梗の部分を収穫バサミなどで切って収穫します。
更新剪定（更新せん定）のやり方
9月〜11月頃までナスを収穫したい、いわゆる秋ナスを収穫したいという場合には、更新剪定をしましょう。特にナスはたくさんの実を着けるため、7月下旬には実が着きづらくなったり、小さかったりする、いわゆる「なり疲れ」が多く発生します。そのような症状が出始めたら、一度更新剪定することを検討しましょう。
時期としては、一般地の場合、7月下旬〜8月上旬頃となります。8月の遅い時期でも更新剪定は可能ですが、回復が遅くなる可能性があります。
秋ナスは、晩生の品種を使い、抑制栽培することで収穫することもできます。また、更新剪定はすべてのナスに必要なわけではありません。一枝一果（一つの枝（側枝）に一つの果実を着け、先を摘心する）の場合は、なり疲れが起きにくいので、更新剪定が不要となる場合も多いです。
更新剪定をするときには、適切な枝の選び方とやり方をしっかりと理解しておく必要があります。
剪定する枝の選び方
更新剪定するときには、すべての枝に対して行わなくてもOKです。例えば、生長点や脇芽が勢い良く出ている枝はそのまま伸ばしてみても良いでしょう。もし、剪定するかどうか迷うようであれば、思い切ってすべての枝を剪定すると良いでしょう。
更新剪定のやり方
更新剪定の手順は、大きく以下のとおりです。
- 枝を切る
- 根を切る
- 施肥をする
枝を切る
まず、主枝、側枝の各枝を切り戻していきます。やり方は、「各枝に葉を1枚～3枚残して切る」だけです。剪定後の枝は、もとの長さの1/3〜半分ほどの長さとなります。イメージを掴んでもらうため、イラストを描きましたので参考にしてください。
根を切る
剪定が終わったら、根を切っていきます。植物は、地上部（枝葉）と地下部（根茎）のバランスが崩れると枯れやすくなるため、そのバランスを整えてあげるのです。
根は、株から30cm程度離れた地面にスコップや鍬（クワ）などを入れて切ります。株の周囲、2箇所ほど切れば十分です。
施肥をする
剪定と根切が終わったら、追肥をします。
シャベルやスコップで根を切った場所に、化成肥料30g/㎡をまいて土と軽く混ぜ合わせます。液体肥料の場合は、500倍〜1000倍程度に薄めて施肥します。
ナス栽培の生理障害・病害虫管理
ナスを栽培していると、いろいろなトラブルが発生します。しかし、適切な対処方法を知っていれば慌てる必要はありません。代表的な生理障害と病害虫を列挙しますので、参考にしてください。また、各病害虫の詳細については、リンク先の記事をご覧ください
