香味野菜として人気！ショウガ（生姜）の基礎知識と栽培方法の基本

• ショウガは、種生姜（種ショウガ）を購入するか、前年に収穫した根塊（ショウガ）を適切に貯蔵して越冬させて植え付けます。病斑がない充実した根茎を植え付けるようにしましょう。
• ショウガは、比較的高温性の作物で、生育適温は25℃〜28℃と高く、15℃以下になると生育が停止してしまいます。また、萌芽適温も高いため、十分に暖かくなったころから栽培開始となります。
• ショウガは、乾燥を嫌い、多湿を好む作物です。特に生育旺盛となる夏ころには土壌の乾燥に注意しましょう。
• 土壌の適応性は高いですが、適度な保水性があり、水はけの良い場所が適しています。
• ショウガは連作障害が出やすい作物です。連作障害を防ぐために、4年〜5年は休閑するようにしてください。もちろん、プロ農家など同じ圃場で連作をする必要がある場合は、土壌処理剤（土壌消毒）や土作りによって連作障害を抑えながら、栽培をすることが可能です。

ショウガ栽培をする上で、どのような種類があるのかを知っておくことは重要なことです。ここでおさらいしておきましょう。

ショウガの分類は、以下の2つに従って分類されます。

1. 大きさ
2. 栽培・収穫方法

ショウガの品種は、大きさで分類されることが一般的です。大きさで分類すると、下記の3つに分けられるます。シそれぞれの定義と代表的な品種をまとめましたので参考にしてください。

また、ショウガは栽培方法や収穫時期の違いによって、下記3種類に分けることができます。品種によって、どの栽培・収穫方法が適しているかが変わってくるので、種生姜を購入するときに調べてみましょう。ちなみに、親生姜と呼ばれるものは、種生姜として植え付けた生姜を収穫したもののことを指します。

種生姜を購入する

まずはじめに、種生姜を準備します。ショウガは、他の野菜とは異なり種で販売されているわけではなく、根塊そのものが種生姜として販売されています。種生姜は、時期になると種苗店やホームセンターなどで販売されますので見かけたら早めに入手するようにしましょう。種苗店などがネット販売しているケースもあるので、覗いてみるのもおすすめです。

種生姜を保存して次作に使う

種生姜は、すでにショウガ栽培を始めている方（園芸者や農家など）から分けてもらうことも可能です。また、すでにご自身でショウガ栽培をしている場合には、前作で収穫したショウガ（根塊）を種生姜として活用することができます。

種生姜の簡易的な保存方法は、下記のとおりです。

1. ショウガを収穫したら、泥付きのそのままビニール袋に入れて口を縛る
2. 袋ごと発泡スチロールに格納する
3. 寒すぎず暑すぎない（15℃前後）の場所にて保管する。このとき湿度が90%以上となることが望ましい
4. 植え付け前の3月頃に袋を開封して出来を確認する。黒い病斑やカビもなく、綺麗に色づいていれば問題なく使用できる

編集さん

大規模に栽培されているプロ農家だと、袋に入れたショウガを収穫用コンテナに格納して、大きな保温庫などで保管することが多いです。湿度を保つためにスプリンクラーや加湿器を備えている方もいらっしゃいました。

良い種生姜の見極め方

ショウガ栽培は、種生姜の出来の良し悪しで決まると言っても過言ではありません。もちろん、病斑が出ているものは生長が悪くなりますし、そのほかにも芽の動きが悪いものも生長が悪くなりがちです。良い種生姜を見極めるようになると、良いショウガが収穫できるようになりますので、実践してみましょう。下記に、種生姜の見極め方についてポイントを挙げましたので参考にしてください。

• 根塊の外皮がみずみずしく、色つやが良い
• 黒い病斑や病害痕、カビなどがない
• 白く伸び始めた小さな芽がたくさんある

種生姜を適切な大きさに分割する方法

種生姜は、購入した場合は小さく分割されているケースもありますが、譲り受けたものや前作の根塊は収穫したものは分割されずに大きな根塊となっていることが多いと思います。植え付けをする前に分割しましょう。

1片あたりの大きさ（重量）をを意識して、分割していきます。下記にそれぞれの目安を記載しますので、参考にしてください。また、分割するときも発芽している箇所を確認してください。各片に発芽部位がしっかりと残るように分割してください。芽が2〜3個程度残っていると安心です。切り口は、2〜3日程度乾燥させると良いでしょう。

ショウガを植え付ける畑の土作りを実施します。ショウガはプランターでも栽培することが可能です。地植え（露地栽培）とプランター栽培に分けて、土作りの方法を解説します。

露地栽培における土作り

ショウガ栽培における土作りの基本は、有機質が豊かで保水性に優れた土壌にすることです。ショウガは、乾燥を嫌う傾向にありますので、しっかりと土壌水分を蓄えられるよう土作りをしていきましょう。

但し、水はけ（排水性）の悪い土壌についても要注意です。水たまりができてしまうような場所では、ショウガに根腐れ（根茎腐敗病）などの悪影響を及ぼし、最悪の場合枯れてしまいます。排水性の悪い場所では、畝を高くしたり深く耕うんしたりして改善します。

土作りには、主に下記の肥料を使用します。

• 苦土石灰
• 熔成燐肥（熔成リン肥）
• 堆肥

苦土石灰の散布（定植2週間前）

定植の2週間前ころになったら、定植する予定の場所に苦土石灰を散布します。土壌酸度(pH)を確認しながらの作業が望ましいですが、そこまでは難しいという方は下記の目安で散布してください。散布したあとは鍬（クワ）や耕運機などで深く（20cm以上）耕してしっかりと馴染ませましょう。

元肥の散布（定植1週間前）

定植の1週間前ころになったら、定植する予定の場所に植え溝を掘り、その溝に対して元肥を散布します。まずは、植え付ける場所に植え溝を掘っていきます。植え溝の大きさは、下記を参考にしてください。あくまで目安ですので、その場所に合わせたレイアウトにアレンジしてください。

植え溝を掘ったら、堆肥→油かす・化成肥料の順に溝に施肥をします。植え溝1メートル当たりの施肥の目安量は、下記のとおりです。

施肥が終わったら、溝の深さの8割くらいまで土を戻します。このあとの植え付けの手順については「種生姜の植え付け」を参考にしてください。

プランター栽培における土作り

ショウガは、プランターでも栽培することができます。プランターで栽培する場合は、深さ20cm程度のプランターを用意すると良いでしょう。日陰でも育てやすい作物であるため、ベランダでの栽培も可能です。

プランター栽培においては、基本的に土作りはせずに栄養分が含まれている培養土を使用することが一般的です。一般的な野菜の培養土を用意すれば、大きな問題はないと思います（追肥は必要です）。

土作りが完了したら、畑に根株を植え付けます。地温が15℃以上になるころが適している時期です。

植え付けの手順は以下のとおりです。

1. 植え溝を掘ります（元肥の散布参照）。
2. 植え溝に元肥を施して、植え付けの準備を済ませます（元肥の散布参照）。
3. 種生姜を並べて、植え付けます。
4. 地上から4〜5cmほどの厚さに覆土し、軽く鎮圧します。

植え付け

あらかじめ用意しておいた溝に、種生姜を植え付けていきます。畑の準備が済んでいない場合は、畑の準備（土作り）を参考にしてください。

種生姜は、1畝（1つの溝）に1列に並べて、株間が10cm〜20cm程度になるように間隔を空けながら、植え付けていきます。

ここで気になる点が2つあると思います。

1. 植え付ける向き
2. 植え付ける深さ

植え付ける向き

種生姜の植え付ける向きは、新芽が出ているほうが上となります。植え付けるときには、新芽が出ている方が上になっていることを確認しながら植え付けてください。

植え付ける深さ

あらかじめ準備していた溝にそのまま置いて並べるやり方で問題ありません。その上から土を戻し、覆土します。

覆土・鎮圧

溝に種生姜を並べ終わったら、土を戻します。このとき、元の地面の高さよりも4〜5cm程度高くなるように土を盛り上げます。土をかけすぎると萌芽が遅くなりますので注意しましょう。覆土が終わったら、クワなどで軽く鎮圧してあげます。

土壌の乾燥と雑草を防ぐためにマルチングしても良いでしょう。マルチングする場合は、鎮圧が終わった後に、黒マルチを張ります。黒マルチを張る場合は、梅雨明け頃に忘れずに外しましょう。

ショウガ栽培の生育期に関する管理作業（手入れ作業）には、主に4つの作業があります。

1. 水やり
2. 追肥（施肥）・土寄せ
3. 除草・病害虫管理

水やり

土壌の乾燥が続くようであれば、水やりをしてください。特に下記の2つの時期は、土壌水分が重要となりますので、注意しながら観察してください。

• 萌芽し始め、地上部の葉が増え始めた頃
• 6月〜8月頃（生長が旺盛となるとともに、土壌の乾燥もしやすいため）

土壌の乾燥が気になる場合は、マルチングも有効です。乾燥が気になり始める夏前から敷き藁（稲ワラなどを敷く）をするなど、その土地に合わせたやり方をすれば良いでしょう。

プランターについても同様で、土壌表面が乾いたら水やりを適宜行いましょう。

ちなみに生育後期に潅水（水やり）が多すぎると根塊腐敗病が起きやすくなるので注意が必要です。

追肥（施肥）・土寄せ

地植えの場合

追肥・土寄せは、生育期間中に3回程度実施すると良いでしょう。下記を参考に追肥を施してみてください。また、生長の度合いによって追肥の回数や量を調整してください。

追肥の施し方は、畝の肩部分に肥料を散布してから、畝の周りの土と肥料を一緒に株元に土寄せします。

土寄せをする際に、畝と畝の間を中耕するのもおすすめです。中耕すると土壌の通気性が良くなり、子の発達を促すことができます。また、除草もできるので一石二鳥です。

プランター・鉢植えの場合は？

プランターの場合も、畑と同じタイミングで化成肥料や油かすなどを軽く散布してあげます。また、液体肥料も有効ですが、固形の化成肥料などに比べて流亡もしやすいため肥効が長続きしませんのでご注意ください。

除草・病害虫管理

地植えの場合、特に春ころから雑草が生い茂ってきます。雑草は、害虫生息の温床にもなるので、こまめに抜き取ることをおすすめします。また、落ち葉やワラなどをある程度の厚さ（5〜10cm）に敷き込んでおくと雑草の発生を抑制することができます。除草剤を活用するのも有効です。

病害虫と聞くと少し怖いですよね。ショウガは病害虫に強い植物と言われますが、病害虫に侵されてしまうリスクがないわけではありません。病害虫に対して適切に処理することでまん延を防ぐこともできます。「ショウガ栽培の生理障害・病害虫管理」に生理障害、病害虫の対処方法をまとめました。

ショウガの場合、特に重要な病害は根塊腐敗病です。雨などで畑（圃場）が浸水するなど土壌の水分過剰状態が続くと、感染が拡大する傾向にあります。また害虫では、アワノメイガやアズキノメイガ（フキノメイガ）による被害が多いです。

葉生姜は、7月〜8月頃に収穫となります。

葉生姜は、葉の枚数が6枚〜7枚程度になったころに収穫します。収穫するときには、古根（植え付けたときの種生姜）を残したまま、かき取ります。地中の種生姜を可能な限り傷めないように収穫すると、残った芽がまた伸びてきます。

最終的に地下部に残った根茎は、根生姜として収穫することができます。

矢生姜（筆生姜）の収穫は？

矢生姜は、葉の枚数が3～4枚程度展開し、茎葉が15cmほど伸びた頃に収穫します。軟化させるため、日除けなどで遮光された環境で栽培されます。遮光しない環境で栽培した場合でも、同様に収穫することは可能かと思いますが、味や風味などは異なるかもしれません。

編集さん

矢生姜の栽培に関しては、実際に見聞きしたことがないため情報がまとまり次第、ご紹介しますね。

根生姜は、晩秋の10月下旬〜11月上旬ころに収穫適期を迎えます。地温が10℃以下になったり、霜が降りたりすると腐敗が多くなることから、収穫はその前にすべて済ませてしまいます。収穫するときは、周りの土を掘り起こして土から根を剥がし、そのまま引き上げます。