水だけで育つ！　ニンニク水耕栽培のススメ

独特な香りで料理を引き立ててくれるニンニク。最近ではニンニクを水耕栽培して、スプラウトニンニクスや葉にんにく、茎ニンニクを収穫する方が増えています。

この記事では、にんにくの水耕栽培の手順や育て方、収穫のポイントなどをわかりやすく説明します。

ニンニクの水耕栽培について

水耕栽培とは、土を使わず培養液（肥料分を含んだ水）で、野菜や草木を栽培する方法です。土の変わりにハイドロボールやゼオライトなどの培土を使った栽培も水耕栽培の一種でハイドロカルチャーと呼ばれます。

水耕栽培でニンニクの球の部分も作ることは可能ですが、大きく育てるにはある程度の設備が必要です。しかし葉にんにくや、スプラウトニンニクであれば肥料がなくても、水だけで簡単に育てることができます。植え付けから収穫までは10日ほどと驚くほど短期間で収穫できるので、水耕栽培が初めての人にもおすすめです。

葉にんにくとは

ニンニクは、球根部分をじっくりと大きくそだてるのが通常ですが、葉にんにくはこの球根を育てる時の若い葉の部分です。にんにくの芽よりやわらかくニラのような葉で、臭いも少なく栄養価が高いので炒めものなどに人気です。

水耕栽培では、10日ほどで収穫でき根元を残して収穫すれば、4回～5回収穫できます。大きく成長させて芽の部分と葉の部分を分けて、芽にんにくと葉にんにくとしても楽しめます。

スプラウトニンニクとは

スプラウトニンニクとは、芽を発芽させて10㎝～15㎝ほど成長させた新芽があるにんにくです。匂いが少なく、栄養価はにんにくより高く、栄養満点のスーパーフードとしてエイジングケアや美肌効果があるとして、女性を中心に人気の食材です。

素揚げにして食べたり、アヒージョやホイル焼きなどにしてほくほく感が楽しめる食材です。

ニンニクの水耕栽培（水栽培）の手順

にんにくの選び方

まずは、植えつけるニンニクの準備をしましょう。ニンニクはスーパーで売られているものは、芽が出ない処理をしてあるものが多いので、種にんにくを使いましょう。ニンニク種球と呼ばれてホームセンターなどでも売られています。球を崩してバラバラにした、バラシにんにくを使うと、房にわける手間が省けます。

葉にんにくには、日本産のものより香港種（中国産）が葉梢の柔らかい品種が使われますがもちろん日本産のものでも栽培できます。

用意するもの

• 種にんにく
• ハイドロボール（パーライト、バーミキュライトでも可）
• 底の浅いタッパーなどの入れ物（豆腐のパックやイチゴなどのパックでも可）
• ティシュペーパーもしくはキッチンペーパー

手順

ニンニク水耕栽培の育て方

栽培時期

ニンニクの発芽温度は10℃～25℃、品種にもよりますが25℃以上になると発芽しにくくなります。露地栽培では、春か秋に植え付けをします。

水耕栽培は室内で育てることもできるので、発芽温度が保てればいつでも行えますが、生育適温が15℃から20℃程度ですので、真夏と冬は避けた方がよいでしょう。

栽培環境・日当たり

ニンニクは、日当たりがよく風通しの良い場所を好みます。室内でもなるべく日の当たる、明るい場所で、育てましょう。

ただし日に当てると水耕栽培は、藻が生えやすくなります。栽培期間が短いニンニクスプラウトであれば、問題ありませんが何度も収穫する葉にんにくなどでは、透明な容器を使う場合はアルミホイルなどで遮光するとよいでしょう。

肥料について

ニンニクの水耕栽培では、球根などと同様に、にんにくの球の部分に栄養を蓄えているため、肥料は不要です。発芽しない、大きく育たないのは栄養の問題ではなく、ほとんどが温度や環境によるものです。

また種球に使うニンニクは、カビが生えていたり、傷が痛みのあるものは発芽しない可能性があります。皮を剥く時に選別しておきましょう。

収穫のポイント

葉ニンニクを収穫する場合、4～5回ほど収穫が可能です。収穫を続けていくうちに、球の部分の栄養がとられていくため小さくなっていきます。黒くなってきたら、収穫は終わりです。

ニンニクスプラウトは、葉が10㎝ほど伸びれば、収穫のタイミングです。葉茎や球だけでなく根っこの部分も食べることができます。

ニンニクの栽培について

種球を手に入れたら、ニンニクの土耕栽培にも挑戦してみませんか。ニンニクは栽培期間は長いですが、病害虫にも強く育てやすい野菜で、畑だけでなくプランターでも栽培が可能です。

ニンニクの栽培や肥料についての記事もあります。