九条ネギ(九条太ネギ)を使った干しネギ栽培の方法とポイント

干しネギ苗のイラストです。ハーブ・葉菜類
ハーブ・葉菜類基本栽培

ネギ(葱、ねぎ)は、古くから薬効成分のある野菜として親しまれている作物です。主に東アジアでは食用として栽培されており、日本では普段から食卓に並ぶポピュラーな野菜です。よく味噌汁や鍋の具、薬味として使用されています。

英名で「Green Onion」や「Spring Onion」「Welsh Onion」など様々な呼ばれ方をしますが、日本で売られているネギは日本特有のものでヨーロッパなどで販売されているネギとは少し異なります。

皆さん、「干しネギ」というものはご存知ですか?干しネギとは、九条ネギなどの葉ネギを干して乾燥させたものを指します。干しネギはそのまま食べるということではなく、また土に埋めて栽培をすることによって、食材に生まれ変わります。

この記事では、ネギの基礎知識と九条ネギ(九条太ネギ)などを使った干しネギ栽培の方法を簡単に紹介します。

その他、ネギ栽培について詳しく知りたい方は、下記の記事一覧をご覧ください。

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ネギの基礎知識

収穫前の根深ネギ
作物名科目原産地育てやすさ種の価格
(円/1粒)
苗の価格
(円/1苗)
収穫までの日数
(目安)
栽培できる地域作型栽培方法土壌酸度
(pH)
連作障害発芽適温(地温)生育適温日当たり光飽和点
ネギヒガンバナ科中国西部、中央アジア☆☆☆☆★0.1円〜3.5円程度10円〜500円程度植え付け後、50日〜120日全国【根深ネギ】
春どり栽培
夏どり栽培
夏秋どり栽培
秋冬どり栽培
【葉ネギ】
周年栽培
露地栽培
プランター・鉢植え栽培
施設栽培
6.0〜6.5あり(1〜2年)20℃20℃日なた15〜25klx

ネギは、ヒガンバナ科ネギ属の耐寒性のある多年生植物です。原産地は中国西部、中央アジアとされており、日本では奈良時代に渡来し、古くから親しまれている野菜となっています。

知っておこう!ネギの種類

ネギを栽培する上で、どのような種類があるのかを知っておくことは重要なことです。根深ネギや葉ネギ、小ネギなどさまざまありますが、それぞれ栽培や収穫の方法など、微妙に違います。ここでおさらいしておきましょう。

まず、ネギは大きく下記の2種類に分けることができます

  1. 根深ネギ(青ネギ):主に白根を食用とするネギ
  2. 葉ネギ:主に緑葉の部分を食用とするネギ

ネギの呼び方はいろいろありますが、最終的には上の2つのどちらかに大別することができます。それでは、この2種類の栽培の特徴と主な品種について確認しておきましょう。


項目
根深ネギ葉ネギ
栽培の特徴葉鞘が伸びるにつれて土寄せをすることで、葉鞘を軟白化させる。別名「長ネギ」「白ネギ」と呼ばれたりする。土寄せはほとんどせず、長くて柔らかい葉を育てる。別名「青ネギ」と呼ばれたりする。
主な品種深谷ねぎ下仁田ネギ、上州ネギ、千住葱、越谷ネギ、矢切ネギ、株ネギ、赤ねぎ、徳田ねぎ、曲がりねぎ、九条太ネギ など難波葱、九条ネギ(九条葱)、岩津ねぎ、結崎ネブカ、観音ネギ、谷田部ネギ、地ネギ(真ネギ)、小ねぎ(万能ネギ) など
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干しネギとは

干しネギとは、根から掘り上げたネギをカラカラになるまで干したものです。なぜ、わざわざネギを干すのでしょうか?

干しネギを使って栽培することのメリット

ネギは、種から育てることもできます。それなのに、なぜネギをわざわざ干して苗として使うのでしょうか。それには、干しネギ、干しネギの栽培にいくつかのメリットがあるからです。

  • ネギを干すことによって、発根が良くなり大株(太く大きくなる)に育ちやすい
  • (もし干しネギの苗を購入したら)種から栽培しなくても良くなる

主に上記のメリットが考えられます。干しネギは購入することができるので、夏に植え付け(定植)して冬には収穫したい人にとってはもってこいの栽培方法となります。

ネギは干してもまた生き返るの?

はい、生き返ります。というより、正確には死んでいません。

干しネギは、干しネギとなる株を収穫して1ヶ月間ほど干します。そうすると、全体が干からびたように見えますが、周りの葉は乾燥しても鱗茎(根っこの部分)は生きて休眠状態に入っています

休眠状態のため、植物としての動きは特にありませんが、しっかりと生きた状態をキープしているのです。暑い間(30℃を超える夏)は休眠状態をキープできます。そのあと、涼しくなってきた頃に地面に植え付けすると、しっかりと発根してきます。

干しネギはどうやって準備するか

干しネギ栽培の苗を準備する方法は主に2つあります。

  • 店頭やインターネット通販で購入する
  • 自分で干しネギを作る

店頭やインターネット通販で購入する

干しネギは、園芸店や種苗店、JAの直売所など店頭で購入することができます。8月〜9月ころになると店頭に並ぶのでチェックしてみてください(販売時期は、地域にもよります)。農家さんの直売所などで直接購入することもできます。

もう一つの手段として、インターネット通販があります。最近では、園芸店や種苗店が苗や種をインターネット通販で販売することも多くなってきました。干しネギも一部の種苗店がインターネット通販をしています。8月〜9月頃になると、販売されることが多くなってくるので各種通販サイトでチェックしてみてください。

自分で干しネギを作る

もちろん、干しネギを自分で用意することもできます。自分で作る場合には、干しネギの元になるネギの栽培が必要となってきます。干しネギを作るからと言って特別な栽培方法をするわけではなく、通常のネギの栽培方法で栽培します。

ネギの栽培方法についてはこちらを参考にしてください。

干しネギを作るためには、秋まき栽培がおすすめです。10月頃に播種(種まき)をし、3月頃まで育苗します。その後、畑に植え付け(定植)して7月下旬ころに掘り上げて収穫します。収穫したネギは、約20日〜30日間乾燥させます。

乾燥させる手順は2つあり、順番に行います。

  1. 地干し
  2. 本干し

地干しとは、掘り上げたその場、もしくは他の場所の地面で干すことを指します。1週間程度、地干しを行いますが、大雨などが降る場合には引き上げてしまって構いません。

地干しが終わったら、本干しとなります。本干しとは、葉をしばって風通しの良い場所で陰干しすることを指します。軒下など直射日光があまり当たらない日陰に干すことをおすすめします。約2週間ほど本干しを行ったら、干しネギが完成します。

干しネギ栽培のスケジュール

九条太ネギを使った干しネギ栽培の栽培スケジュールです。

干しネギ栽培の一般的なスケジュールは上記のとおりとなります(一般地の場合)。あくまで目安なので、気候に合わせて植え付け(定植)時期などを調整してください。干しネギ用の苗を購入する方は、8月頃〜9月頃になってくると販売されることが多くなってくるので買い逃すことのないようにしましょう。購入したら、すぐに植え付けられるように準備しておくと良いと思います。

干しネギ栽培の流れ・栽培方法

干しネギ栽培の流れは、下記のようになります(一般地での露地栽培)。基本的には葉ネギ栽培と同様の流れとなりますが、干しネギの準備や植え付けの方法が一部異なるため、その部分を重点的に紹介します。

干しネギ栽培の植え付け時期は8月下旬〜9月頃が一般的ですが、7月に植え付けする場合もあるようなのでその地域の気候に合わせるようにしてください。

干しネギ栽培の流れ

土作り・植え溝掘り

干しネギ栽培をする畑の準備をしておきましょう。基本的には葉ネギ栽培と同様で問題ありません。

畑の準備は、下記の2つの作業が必要です。

  1. 定植畑となる場所に苦土石灰を散布する(定植一週間前)
  2. 植え溝を掘る(定植当日)

苦土石灰の散布(定植一週間前)

定植の一週間前になったら、定植する予定の場所に苦土石灰を散布します。土壌酸度(pH)を確認しながらの作業が望ましいですが、そこまでは難しいという方は下記の目安で散布してください。

肥料(全種類施用)施用目安量(1平方メートル当たり)
苦土石灰100g程度

また、堆肥などを施用して土壌の物理性を改善するなども有効ですが、堆肥を施用しすぎると養分過多となったり、逆に欠乏や飢餓を起こしたりする可能性もあるので、施用量には注意してください。

植え溝掘り(定植当日)

干しネギを植え付ける溝を掘ります。このとき、耕うんは必要ありません。耕うんしてしまうと、土の締まりが悪くなり溝が崩れやすくなってしまいます。溝の大きさは、下記を参考にしてください。

溝の幅溝の深さ溝と溝の間条間(列間)株間(苗と苗の間隔)
20cm5cm〜10cm80〜90cm1溝に1列植え10〜20cm程度
葉ネギ(万能ねぎ、九条ネギ)の植え溝の掘り方を示した画像です。深さは浅めで5cm〜10cm程度とし、スコップやクワで掘ります。溝と溝の間は80cm〜90cm程度あけます。

葉ネギと同様に干しネギに関しても土寄せをする必要はほとんどなく、するとしてもごく少量のため、植え溝は浅めにします。植え溝は、スコップや鍬(クワ)などを使用して掘りましょう。

干しネギの準備

畑の準備と並行して、干しネギの準備もしておくと良いでしょう。干しネギは自分で作って用意するか、購入するのかの2択です(詳しくは「干しネギはどうやって準備するのか?」をご覧ください)。購入する場合は、植え付ける準備が整ってから購入しても良いでしょう。

干しネギは、植え付ける直前に枯れた葉を切ります(トリミング)。やり方は、干しネギの根本から15cmほどのところで切りそろえるというやり方が一般的です。またこのとき、腐れの防止のため、枯れている緑葉は除きます。

切る位置については、白鞘と緑葉の分岐部分(分けつしている部分)から5cm上のほうが良いなどさまざまやり方があるようなのでいろいろ挑戦してみるのも面白いかもしれません。

植え付け

根深ネギ(青ネギ)の植え付け後の様子

定植畑の準備ができたら、苗を植え付けましょう。苗を植え付ける間隔は下記を参考にしてください。

溝の幅溝の深さ溝と溝の間条間(列間)株間(苗と苗の間隔)
20cm5cm〜10cm80〜90cm1溝に1列植え10〜20cm程度

植え付け方はとても簡単です。手順は以下のとおりです。

  1. ネギの苗を上記株間の間隔で並べて立てます。
  2. 両側に盛り上げておいた土を溝に落とします。
  3. 溝に2〜3cm程度の高さの土を入れたら、苗の根本を安定させるために足や鍬(クワ)で踏み固めてください。
  4. 乾燥と倒伏を防ぐため、ワラ(稲わら、麦わら)や干し草などを入れたり、周囲に敷いたりします。

干しネギの場合は、発根を促すため植え付け後の潅水は控えます(土の中まで本当に乾燥してようであれば軽く水やりをしてください)。植え付けから4〜5日経過後、土が乾いているようであれば水やりをすると良いでしょう。露地栽培の場合は雨が降るので、基本的にその後の潅水(水やり)は不要となります。

編集さん
編集さん

植え付け直後、乾燥状態を保つために、雨が降りそうなときにはブルーシートで上を覆うという方もいるみたいです。

干しネギ栽培の管理作業(手入れ作業)

干しネギ栽培の管理作業(手入れ作業)には、主に2つの作業があります。水やりは露地の場合は基本的に不要です。

  1. 追肥(施肥)・土寄せ
  2. 除草・病害虫管理

追肥(施肥)・土寄せ

葉ネギの場合は、土寄せはほとんど必要ありませんが、しっかりと育てるためには土壌への栄養分補給が欠かせません。追肥は適宜行いましょう。基本的には葉ネギ栽培と同様の考え方で問題ないです。養分が多く残っている畑では、追肥の量を調整したり、施用しないというやり方でも問題ありません。

畑で育てている場合は、適宜追肥をしていきます。それぞれの実施時期と施肥量の目安についてまとめましたので、参考にしてください。

追肥・土寄せ実施時期施用目安量(1平方メートル当たり)土寄せの量
1回目植え付けの約1ヶ月後化成肥料50g程度中耕をして軽く土寄せ
2回目〜1ヶ月毎化成肥料50g程度中耕をして軽く土寄せ
編集さん
編集さん

九条太ネギを干しネギにして栽培する場合は、しっかりと土寄せをすることで軟白の部分を大きく形成できます。

九条太ネギは分けつしやすく緑葉の部分がどんどん出てきますが、その分けつしている部分の少し下くらいまで土寄せをすると良いでしょう。

逆に分けつしているところを隠すように分けつしてしまうと、生長が著しく悪くなりますので注意してください。

除草・病害虫管理

地植えの場合、放っておくと畝の周りに雑草が生い茂ってきます。雑草は、害虫生息の温床にもなるので、こまめに抜き取ることをおすすめします。ある程度面積がある場合は、中耕(畝間、列間を軽く耕す)しつつ雑草も除去してしまいましょう。また、畝の通路に防草シートを敷くことや農耕地用除草剤を使用することも有効です。

病害虫と聞くと少し怖いですよね。しかし、病害虫に対して適切に処理することでまん延を防ぐこともできます。「ネギ栽培の生理障害・病害虫管理」に生理障害、病害虫の対処方法をまとめました。

害虫は、乾燥が続くとアザミウマ(スリップス)やアブラムシハモグリバエ、ネギコガが発生しやすくなります。また病害は、べと病、さび病が多く発生しやすいので、症状などと照らし合わせながら、薬剤散布など適切な対処を行いましょう。

定植前や定植時に薬剤を施すことも有効です。アブラムシ、ハモグリバエ、アザミウマなどの害虫には「ミネクトデュオ粒剤」、雑草対策には「ゴーゴーサン細粒剤」などがおすすめです。

編集さん
編集さん

干しネギなど葉ネギは葉先が枯れることがよくあります。葉先が茶色く枯れてくるのにはいろいろな原因が考えられますが、病害虫だけではなく土壌環境による影響、特に乾燥による影響も多くあります。梅雨明けなどの高温・乾燥時や冬季など乾燥しやすい時期は注意が必要です。

干しネギの収穫

早ければ植え付けの約2ヶ月後から収穫を開始できます。

干しネギの収穫は、次の2つのパターンがあります

  • 株ごと掘り起こして収穫する

    鍋物などに使用される葉ネギは株ごと収穫されます。ある程度、草丈が大きく育ったら株ごと掘り上げて収穫しましょう。
  • 地上部を刈り取って収穫する

    薬味用に使用される干しネギは刈り取って収穫されます。刈り取ることで、同じ株で何回か収穫することができます。収穫後はしっかりと追肥をすることでまた新芽が出てきます。

長く収穫を続けたい方は、年内は地上部を刈り取って収穫するようにして、年明けの寒さにあたったころ(1月〜2月頃)に株ごと収穫すると良いでしょう。寒さにあたると、糖度が上がるため更に美味しいネギを収穫することできます。

編集さん
編集さん

春に近づいて暖かくなってくるとトウ立ちが起こります。いわゆるネギ坊主が付き始めるようになります。ネギ坊主が付き始めると生長が悪くなるので摘み取るか、株全体を収穫してしまいましょう。

プランターでもできる干しネギ栽培

干しネギの栽培は、プランターなどを使ってベランダでも行うことができます。干しネギの準備の方法や植え付け時期などは畑の場合と一緒です。あとはプランターに植え付けるだけとなります。

プランターに植え付けるときには、株間6cm程度が良いでしょう。植え付け後2ヶ月程度で葉が育ってきますので、葉が混んできたら根本から刈り取って収穫という形になります。

プランターでのネギ栽培の方法は、下記の記事にまとめていますので参考にしながらご自身のやり方を見つけていってください。

ネギ栽培の生理障害・病害虫管理

ネギを栽培していると、いろいろなトラブルが発生します。しかし、適切な対処方法を知っていれば慌てる必要はありません。代表的な生理障害と病害虫への対処方法を説明していますので、参考にしてください(準備中)。

主な害虫

主な病気

  • 萎縮病
  • 萎黄病
  • 軟腐病
  • さび病
  • べと病
  • 黒斑病
  • 黄斑病
  • 黒渋病
  • 黒穂病
  • 小菌核腐敗病
  • 白色疫病(疫病)
  • 萎凋病
  • 紅色根腐病
  • 苗立枯病
  • 白絹病
  • 黒腐菌核病

主な生理障害

執筆者・監修者情報
執筆者・監修者

農家web編集部のメンバーが「農業者による農業者のための情報サイト」をコンセプトに、農業に関するあらゆる情報を丁寧にまとめてお届けしていきます。
編集部のメンバーは皆、実際に農業に携わりながら情報をまとめています。農学を極め樹木医の資格を持つ者、法人の経営・財務管理に長けている者、大規模農場の営農経験者などバラエティに富んだメンバーで構成されています。他にも農機具やスマート農業機器、ITなどのスキルも兼ね備えています。

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